軽井沢 蕎麦（そば）

小諸市にある茅葺き屋根のそば屋が、軽井沢のアウトレット内にオープンしました。その名も「信州そば処 やまへい」です。 やまへいは、化学調味料を使わないつゆ、創業から継ぎ足ししてきたかえし(そば汁の調味料)を使用するなどこだわりが随所にあるそ...

信濃追分駅から徒歩10分ほどで着く「追分そば茶家」は、そば処の多い軽井沢でもよく名を聞く名店の一つ。 その名が挙がる時、セットで出てくる言葉が「ボリューム」です。 少し太めでいながらしっとりとして香り高いそばも、衣のサクサク感がたまらな...

軽井沢駅からほど近い場所にある、老舗のそば店「軽井沢そば処　高美亭本店」。 歴史を感じさせる佇まいで、店内には所狭しと著名人のサインが並べられ、代々受け継がれてきた人気を窺わせます。 そばあり、うどんあり、丼あり、と豊富なラインナップで...

「軽井沢でおいしいそば屋は？」と言うと、必ずというほど名が挙がるのが、ここ「志な乃」。 そば通の間でもそのこだわりは有名です。 「志な乃」のそばは、浅間山の伏流水だけを使って打ち上げられた、つなぎのない十割そば。 原料となるそばの実は...

名立たるそばの名店が多い軽井沢の中でも、その色が特徴的な「そば処源水」。 石臼で挽いた自家製の粉に若葉の粉を練り込んでいるため、他のそば屋にはない、薄緑色が光ります。 色だけでなくその香りも豊かで、細打ちながらこしがあり、つるつるっとす...