軽井沢 蕎麦（そば） 野沢菜がお通しでくる！化学調味料を使わない軽井沢アウトレットの蕎麦屋「信州そば処 やまへい」
小諸市にある茅葺き屋根のそば屋が、軽井沢のアウトレット内にオープンしました。その名も「信州そば処 やまへい」です。
やまへいは、化学調味料を使わないつゆ、創業から継ぎ足ししてきたかえし(そば汁の調味料)を使用するなどこだわりが随所にあるそ...
軽井沢 蕎麦（そば） 
佐久 蕎麦（そば） 一度は訪れてほしい！食べログ軽井沢佐久エリアトップ評価の蕎麦懐石のお店「職人館」
◇お店の紹介
村内産の玄そば１００％使用の石臼挽きのそば粉。
調味料や酒はオリジナル。
地域内で生まれた様々な料理食材。
旬の食材に合わせてふるわれる腕前は、農林水産省「料理マスターズ」にて複数受賞。
そこから生み出される、イタリ...
安曇野 蕎麦（そば） ガイドブックに載っていない！？安曇野の知る人ぞ知る名店「石松庵」
◇お店の紹介
ガイドブックを始め、メディアにあまり登場しない、知る人ぞ知る名店「石松庵（せきしょうあん）」。
林の中の隠れ家的なお店です。
石の壁に囲まれた、落ち着いた雰囲気の建物。
大きな窓から見える、四季折々の美しい景色。
細...
安曇野 蕎麦（そば） 多数の顔を持つ店主がつくる独創的な蕎麦「上条」
◇お店の紹介
信州八ヶ岳の麓で収穫された玄そばを石臼挽きした、そば粉。
化学調味料を一切使わず、かつお節や昆布などの天然素材と本物の醤油で調味した、そばつゆ。
そして、調理の全工程で使われるのは、安曇野の天然水。
「そば処上條」はこ...
安曇野 蕎麦（そば） 自家製粉石臼挽きにこだわり続けた進化し続ける安曇野の「そば処一葉」
◇お店の紹介
自家製粉石臼挽きにこだわり続け、2021年に31周年を迎えたのが、臼挽きそば処「一葉」です。
契約農家によって大切に育てられた玄そばを、徹底管理の下で毎日石臼挽き。
それも、粗挽き・細挽きの二種類に自家製粉。
粘りと甘...